此款酸辣烤鱼酸辣鲜香。底料酸辣够劲，吃了上瘾、甄选原料、成色金黄。更可以用于制作麻辣烫、啵啵鱼。一料多用，滋味无穷。
菜品组成：
酸辣烤鱼料 300克 鱼 1000克-1500克 水 400克 泡野山椒椒节 100克
蒜米 20克 色拉油 200克 洋葱块 100克 姜片 20克 花雕酒 50克
制作工艺：
前期预处理
将鱼洗净，改花刀均匀撒上食盐5g，料酒10g腌制5-10分钟。
菜品制作
1、热锅下入色拉油3斤烧至180℃油温，撒上少许盐，在锅中下入鱼，小火浸炸5分钟，至金黄色捞出放入烤盘上(电烤箱上下温度300℃，烤8分钟，在烤箱内焖三分钟再拿出来)；
2、热锅下入色拉油烧至150℃油温下入辅料偏炒出香味加入花雕酒，下入底料炒香，加入水400g煮沸均匀淋在烤鱼上。
操作流程仅供参考，因各地口味不一，可自行调整流程