搭配比例：
藤椒味烤鱼酱XY 300g 高汤(或水) 1300g 花雕酒 400g
青辣椒圈 200g 色拉油 150g 红小米辣圈 50g
姜片 5g 蒜粒 5g 洋葱圈 100g
大葱节 10g 白芝麻 5g 孜然粉 0.5g 鲜青花椒 15g
温馨提示:鱼可选用钳鱼、鲤鱼、带皮龙利鱼、草鱼，可在盆底铺上煮熟的土豆、莲藕、黄瓜等吃完烤鱼后食用的素菜
操作步骤：
1、将1300g左右的鱼宰杀洗净，鱼背改花刀;
2、将鱼放入油温180℃油锅中炸至金黄色捞出，放入垫有洋葱圈的烤盘中(或将鱼放入温度380℃左右的烤箱中烤制5分钟)撒上孜然粉备用;
3、开火将100g色拉油烧至160℃下姜片、蒜粒、辣椒节、花椒、大葱节炒香，加入花雕酒，高汤或水、底料烧开浇在鱼上(不宜久煮);
4、开火将50g色拉油烧至160℃，放入红小米辣圈、青椒圈，炒出清香味盖在鱼上，撒上白芝麻，摆上青花椒即可。
温馨提示:配比仅供参考，可根据区域的口味差异，自行调配