此款椒麻冷锅鱼地道川味。锅底光泽亮丽，味道麻辣鲜香闻香而知味，风味十足，更可以用于制作麻辣烫、美蛙鱼头。一料多用，滋味无穷。
菜品组成：
清油火锅11号底料 500克 专用 调味粉 120克 花鲢鱼 1条(3- 4斤)
泡野山椒 100克 榨菜片 100克 植物油 350克
豆芽 150克 料酒 25克 腌鱼粉 45克（1斤鱼15克粉）
白开水 1500克 鲜青红辣椒椒段 75克 干青花椒 20克
保鲜青花椒 50克 葱花 10克 熟芝麻 5克
制作工艺：
前期预处理:
1、花鲢鱼去鳞改刀洗净，鱼头剁开、鱼骨宰块、鱼肉片大片；
2、腌制鱼头鱼骨，料酒15g、食用盐5g搅拌均匀备用；
3、鱼片腌制:食用盐15g，来回抓揉鱼片使其出浆，加入大量清水冲洗干净，控干水份;加入料酒10g、腌鱼粉10g抓拌均匀备用。
菜品制作:
1、热锅冷油100克烧至5成油温，下入野山椒末炒出香味加入白开水(清汤更佳)；
2、煮沸下入底料料、榨菜片、调味粉、保鲜青花椒，再次煮沸下入鱼头、鱼肚煮2分钟，下入鱼骨、鱼肉煮1分钟下入鱼片煮制鱼片定型(大约30秒- 1分钟)起锅；
3、起锅倒入火锅盆中(火锅盆中放入豆芽)淋上炝香的辣椒和花椒撒上葱花、芝麻即可上桌。
操作流程仅供参考，因各地口味不一，可自行调整
味碟搭配：
葱花: 5g 芹菜: 5g 香菜:5g 花生碎: 5g 榨菜粒: 5g 藤椒油:1g 青红泰椒圈: 3g (加入原汤1勺、 红油1勺)