在火锅的细分赛道中，自助火锅具备品类丰富、就餐灵活、轻人工成本、高翻台率、易于规模化经营形成连锁等诸多优势基因被投资者看好，高性价比的品类印象也让消费者在选择时更倾向于自助形式。
近三年，下沉市场的自助餐门店数占比在上升。红餐大数据显示，截至2024年7月，全国三线及以下城市的自助餐门店数占比为50.6%，比2023年提高了0.4个百分点，比2022年提高了0.7个百分点。
在竞争日益激烈的市场环境下，自助餐品牌从丰富自助模式、聚焦品类、调整价格定位、开拓下沉市场等方面积极谋变，以寻求长远的发展。对于新开的自助火锅店而言，要在连锁品牌占据主导地位的市场中脱颖而出，无疑是一场硬仗。
今天带大家揭秘这家热门自助火锅店，没有连锁的庞大体系，却以一店之力，赢得了比肩甚至超越连锁品牌的美誉与人气。
01 质价比拉满，69.9元吃出200元的品质
（1）食材高品
作为一家自助火锅，涂逸乐颠覆了人们对“自助品质差“的刻板印象，在主打多样+高品的途逸乐，除了毛肚、鲜虾、鲜切牛羊肉等常规火锅配菜外，现卤牛排、安格斯谷饲肥牛、高品雪花牛肉粒、生猛小海鲜等高价食材应有尽有，“牛排畅吃”“嗨吃畅饮”极大满足肉食爱好者，成为拉高性价比的最强抓手。
牛排骨用15种料腌制一晚上后，再煨煮120分钟以上才得以出锅，吃的时候再用麻辣锅底升华一下灵魂。牛排骨经过炖煮后入味而不柴，整体软嫩，有筋有肉，软烂不失嚼劲，轻轻用手那么一撕，就能把肉弄下来，啃上一口就是一个超级大满足！
（2）多元菜品
招牌牛排骨、火锅涮菜、小吃、美味主食、酒水饮料，多种美食统统不限量畅吃，俘获各路挑剔的味蕾~
酒水区几十种大牌酒水饮料随意畅饮，炸物区现炸现出，点心区琳琅满目，冷盘区兼顾下酒菜需求荤素皆全。
diy的冰粉和泡面自助提升食客用餐趣味……消费者有关自助火锅的所有期待，在涂逸乐都可以得到满足。
（3）多重爆品
除了在菜品上做到极致，涂逸乐也在锅底设置上也融入了多款爆品，以高出市场期待值的多口味优质锅底，直接将火锅水平提升一个等级。
涂逸乐提供的锅底也是非常适配牛肉，传统香辣牛油锅底——经典口味，镇店必备，红酸汤锅底——酸爽开胃，特色必尝，吸引了大批尝新的年轻人打卡。
△红酸汤锅底
△祖传牛油香辣锅底
2款有料创新锅底完美迎合时下酸汤大热门，云贵酸菜锅底、藤椒金汤酸菜锅底凭借低成本和好口味，在一众疲软口味锅底中迅速出圈，成为拉动门店利润的强势武器。
△藤椒金汤酸菜锅底
另外，涂逸乐工业化简约装修风格+个性化大字标语+绿植遍布，餐桌之间排布较松散，很好兼顾了顾客的用餐体验，整个用餐环境简单舒适。食客们纷纷表示用餐体验超出预期。
紧跟潮流的创新融合锅底+质价比拉满的菜品，既保证了门店的客流，满足消费者期待，又保证了品牌的长效运营，避免陷入低价竞争漩涡引发经营危机。
通过提供独特的锅底和菜品，以及舒适的用餐环境，涂逸乐在火锅市场中形成了差异化竞争优势。
02 自带传播基因占据天然赛道优势
根据企查查数据，2024年1-7月，牛排自助火锅相关企业的增长量已达到63.2%。
抖音上有关牛排自助火锅的话题已突破7.5亿，而去年12月份时这一数据为4.1亿。
小红书上的相关笔记将近50万篇，而去年底时这一数据为22万+。
随着消费分级的加深，社会各行业纷纷卷起性价比和质价比。而餐饮行业因为门槛低，内卷尤甚，加之牛肉价格一路走低，牛肉自助火锅对感官的冲击力较强，顾客容易自传播，因此很多火锅老板拿牛肉做起了文章。
另外，“自助”本身也有很强价值感，“入场券”一把付，几十种甚至上百种美食饮料随便炫，毫无就餐压力，“双料价值感”的叠加，助推了牛肉自助火锅的火爆。
涂逸乐以牛为主打，高价值感的单品优势助推它跑赢百万竞争者，逆势而上，站稳脚跟，满足消费者“品质优于价格”的消费体验——
大片的牛肉被切得飞薄，不同部位的牛肉装在盘子里，色泽各异，却又惹人垂涎，尤其是明档处悬挂的新鲜牛肉，更为醒目，满足了当下消费者对“鲜”的追求。另外，无论是红汤、清汤或酸汤，涮上几秒即可出锅，百搭味型的特质，也让其受众更广。
03聚焦产品，好吃才是硬道理
即便是尝试去做“小而美”的自助模式，想要有效地控制毛利也面临着极大的挑战。如今的经营环境相较于以往，已经变得更为复杂和艰难。
顾客在消费时变得更加理性，他们不再盲目地追求数量和规模，而是更加注重性价比和实际体验。但这并不意味着他们会放松对品质的追求，恰恰相反，现在的消费者对品质的要求越发严格。大家对自助餐的定位不再是“吃回本”，而是在固定预算内尽量满足多样化的用餐需求，这也是平价化与细分化特征出现的根本原因。
比格比萨创始人赵志强曾提出，“如果你把一个品牌定义为自助餐厅，那么一定会失败，如果聚焦产品，那么你一定会做成。”
途逸乐非常重视产品口味的打造，回归火锅本质，在口味和品质上下足功夫。但自研锅底费时费力，投入巨大，与优势稳定供应链合作是火锅餐企保证品质、降低成本、做大做强的必然选择。
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