干锅三大门派
好料配好菜
火娃底料
干锅发源于川北，并很快逐渐风靡全国，轰动一时之后，随之演变出更多特色的干锅系列，成型的干锅散发出来的香气和味道，也有所不同。
本期看点
01. 不同“门派”的干锅特点
02. 火娃传授您门派“功夫”
03. 火娃底料是“秘籍”
干香派
干香派是早期干锅界的主力军
要达到干香的效果，生熟主料大都需要先下油锅炸去部份水份，让其表面脆硬或酥香，然后回锅炒制。
首先，干锅菜特别讲究口感，因此要充份了解食材本身的质地，以及不同火候下的口感变化。
其次，并不是所有原料都适合用来制作干锅菜，有的原料腥异味较重，还需要事先处理。比如鸭头、鸡爪、鸭掌等禽畜的边角余料，就需要用流动水长时间冲漂，或者加姜片、葱段、料酒等腌渍。
第一，主料都需要油炸，因此油温的掌控至关重要，高了，原料容易焦煳；低了，原料会浸油，显得油腻。
第二，制作干香派干锅特别讲究“锅气”，在灶上炒制时不能拖泥带水，需要一气呵成，因此事先预制干锅酱和干锅油特别重要。
第三，为了达到干香油润的效果，制作时不能加汤，但啤酒必不可少，它既能增香去异，又能让主辅料的口感更滋润。
卤香派
卤香软糯
主料经过卤制主要达到三个目的，一是有味使之出（除腥去异），二是无味使之入（增加卤香味），三是制熟，让原料熟透，且达到柔韧或软糯的口感。
表面上看，卤香派干锅制法简单，就是把卤好的主料炒成干锅菜，其实不然。
除了具备炉灶基本功，厨师首先要懂得各种香料的特性，善调卤水，并熟悉各种主料的质地口感。卤不同的原料，卤水的配方也不一样，而卤水又有水卤和油卤的区别。
水卤好的食材，需放入用菜油和香料熬制的卤油里浸一段时间，捞出来后，还要加卤油拌制，最终才得到油卤产品。
正因为多了两道工序，所以油卤菜的味道更厚重、香味更复合、回味更绵长，相对来说，更适合制作干锅。
糯香派
成菜稍带汤汁，主料软入味
第一，适合制作糯香派的主料，以鸡脚、鸭掌、鹅掌、猪蹄等富含胶质的原料为佳，粉面的雪豆则为最佳搭档。
第二，主料需要事先煨至软糯，雪豆也要先煮至粉面，针对不同的主料和不同的成菜味型，所用的方法有所不同，基础味道也有差异。
第三，糯香派干锅菜采用下面放有木炭的烤盘盛装，上桌后能长时间保持温度，而且主料会越煮越软，越煮越有味。
糯香派的显著标志是成菜带有一定的汤汁，主料口感软糯，味道变化多端。
火娃“秘籍”
称霸“武林”，就靠火娃
工厂配备了行业领先的“固态调味料”、“半固态调味料”和“预制菜”三类六条生产包装线，日产量/出货量最高可达100吨，为公司的快速发展提供了坚实的物质基础。
公司产品涵盖复合型调味料、预制菜、酱料、干料原料、凉卤，从产品经验、生产能力、研发实力、厂区面积、独有知识产权、智慧生产仪器等各方面。
坚持以客户为核心，以市场为导向的服务方针，针对餐饮客户的标准化需求，匹配优质的研发应用团队服务，为客户的品牌化连锁化提供支撑。获得行业内的一致认可和海内外客户青睐。
火娃“秘籍”招招致命
【品质至上，安全为先】
工厂严格遵循国家食品安全标准，从原料筛选到成品出厂，每一环节都经过层层质检。采用新鲜、优质的原材料，搭配独家秘制配方，不仅保留了卤味的传统风味，更在食品安全上筑起铜墙铁壁，让顾客吃得放心，您经营得安心。
【技术创新，引领潮流】
专业研发团队根据用户需求的产品，测定含水率、原料核心成分数值、温度控制等数十道科学化工艺标准。专业品控团队，现场监控与设备监控同时进行，以科学化标准和丰富的实操经验，以整齐划一的生产标准，保障产品的高度稳定性
【供应链整合，成本优化】
为客户进行科学而准确的成本剖析，制定切实可行的成本控制和成本核算制度。依托与一线供应商及原产区批量集采优势，在保障产品品质的基础上，最大程度压低成本
【标准服务体系，保障服务稳定】
专属客户经理，7*24小时给客户提供不间断、高效率的信息传达，保障售前、售后的服务等。品控专员全面保障，每个产品的出品，都由不少于6名专员鉴定。应用服务人员，上门进行产品沟通，主动优化，并为未客户提供网络及现场双向技术支持。
